在犀牛软件中建立水果模型，可以遵循以下步骤：

选择基体形状

选择一个合适的基体形状，例如圆形、矩形或多边形，作为水果的基础结构。

添加和调整顶点、边和面

在基体上添加顶点，并通过调整手柄来塑造出水果的形状。例如，画一个苹果的根蒂曲线，并利用圆头管工具来塑造出上面大下面小的形状。

合并相邻的面

使用犀牛软件的合并工具将相邻的面合并，以平滑水果表面的纹理和形状。

添加纹理和颜色

利用犀牛软件的纹理映射功能，为水果模型添加颜色和纹理，使其看起来更加逼真。

渲染

完成模型后，进行渲染，使水果模型在屏幕上呈现出最终效果。

通过以上步骤，你可以在犀牛软件中建立出逼真的水果模型。建议多练习和尝试不同的工具和方法，以更好地掌握犀牛软件中的建模技巧。