麻将机程序乱了可以通过以下步骤进行调整：

关机并调到0档

关闭麻将机电源，将麻将机调到0档。

按住两个升降键不放，直到灯亮起再松手。

确认复位状态

打开麻将机侧面的开关，确认麻将机处于复位状态。通常需要按住相对的两个筛子按键，听到机器滴的一声表示机器已经复位。

进入调档模式

按住东边和南边两个筛子按键进入调档模式。红灯亮起代表进入调档模式，机器上的两个红色按钮是调档键。

调整档位

根据自己的需要调整档位，调好档后按任意的筛子键即可确认档位。

测试并确认

打开电源，连庄灯亮（一盏绿灯和一号程序），每个档位测试一下，找到想要的牌数，确保程序恢复正常。

如果以上步骤无法解决问题，可能是麻将机主板程序出现严重问题，建议联系专业维修人员进行检查和修复，或者考虑更换主板。