要确定哪个平板电脑最保值，我们需要综合考虑多个因素，包括品牌、处理器、屏幕规格、系统支持、使用年限以及二手市场的表现。以下是一些具体分析：

苹果 iPad mini

保值率：苹果的产品周期较长，价格波动小，长期受到市场追捧。

处理器：未具体提及，但通常为苹果自家的A系列芯片。

屏幕：未具体提及，但通常为高分辨率显示屏。

系统：iOS系统，稳定性高，用户基础庞大。

华为 MatePad 11

保值率：二手价格长期稳定在800-900元，半年降价幅度仅100元，保值率较强。

处理器：骁龙865处理器，性能强劲。

屏幕：10.95英寸120Hz高刷屏，哈曼卡顿四声道扬声器，观影体验优秀。

系统：可升级鸿蒙操作系统，用户体验良好。

小米平板5 Pro

保值率：二手价格长期稳定在850元左右，相对较为坚挺。

处理器：骁龙870处理器，性能优秀。

屏幕：11英寸2.5K LCD护眼屏，支持120Hz高刷新率。

系统：可升级澎湃OS系统，支持多种使用场景。

Kindle Fire HDX 7

保值率：未具体提及，但作为亚马逊的旗舰产品，通常有一定的市场保有量和保值性。

处理器：骁龙800处理器，性能强劲。

屏幕：7英寸触摸屏，便携性好。

系统：亚马逊专属系统，用户体验良好。

华为 M6 8.4英寸版本

保值率：5年保值率高达28.9%，表现非常出色。

处理器：未具体提及，但通常为华为自家的芯片。

屏幕：8.4英寸显示屏，适合阅读和使用。

系统：支持鸿蒙系统，用户体验良好。

综合以上分析， 华为 MatePad 11和 小米平板5 Pro在保值率方面表现较为出色。华为 MatePad 11的二手价格长期稳定在800-900元，半年降价幅度仅100元，保值率较强。小米平板5 Pro的二手价格长期稳定在850元左右，相对较为坚挺。

建议：

如果注重品牌影响力和系统稳定性，且预算充足，可以考虑 苹果 iPad mini。

如果注重性价比和强大的性能，且对屏幕和系统有较高要求， 华为 MatePad 11是一个不错的选择。

如果追求高性价比和良好的屏幕体验， 小米平板5 Pro也是一个值得考虑的选项。