苹果电脑切换系统的默认按键是 Option键。在开机时按住Option键，直到出现系统选择界面，然后选择需要启动的系统并按回车键即可。Option键通常位于键盘的Control键和Command键之间。

此外，还可以通过以下方法切换系统：

1. 在苹果电脑的系统设置里选择开机默认启动，选择自己常用的系统，这样就可以免去切换系统的步骤。

2. 如果安装了Windows系统，在开机时按住Option键，会出现选择系统的界面，选择Windows系统并按回车键即可进入。

建议根据个人习惯选择一种切换系统的方法，以便更快捷地启动所需的操作系统。