在Excel中，快速排序的快捷键是 Ctrl + Shift + R。

具体操作步骤如下：

1. 选中需要排序的数据区域。

2. 按下`Ctrl + Shift + R`键，弹出排序窗口。

3. 在排序窗口中选择排序方式（升序或降序）。

4. 按下`Tab`键选择要按哪一列进行排序。

5. 按下`Enter`键确认选择，完成快速排序。