在Windows操作系统中， 撤销操作的快捷键是“Ctrl+Z”。这个快捷键适用于各种应用程序，包括文本编辑器、文件资源管理器和图像编辑软件等，可以撤销上一步的操作。如果需要撤销多步操作，可以连续多次按下“Ctrl+Z”。

在Mac操作系统中， 撤销操作的快捷键是“Command+Z”。这个快捷键适用于Mac上的各种应用程序，如Pages文档编辑、Numbers表格处理和Keynote演示文稿制作等，可以快速撤销上一步的操作。

因此，无论是在Windows还是Mac系统中，撤销操作的快捷键都是“Ctrl+Z”（Windows）或“Command+Z”（Mac）。