苹果手机的起始内存容量是 8GB。随着技术的发展，苹果已经将iPhone的起始内存容量提升至32GB。当前苹果官方在售的iPhone SE系列手机，其内存配置为32GB和128GB。对于最新的iPhone 15系列，有消息称其内存配置最高为8GB。

因此，根据最新的信息，苹果手机的起始内存容量为8GB。如果您打算购买新款iPhone，建议选择至少32GB的内存版本，以避免存储空间不足的问题。