学习手机开发软件需要掌握以下课程和技能：

编程语言

Java：用于开发Android应用程序。

Kotlin：与Java兼容，用于开发Android应用程序。

Swift：用于开发iOS应用程序。

Objective-C：用于开发早期版本的iOS应用程序。

C/C++：了解底层语言，有助于开发高性能的移动应用程序。

Python：常用于后端开发和服务器端编程。

HTML/CSS/JavaScript：用于开发移动网页应用或混合应用。

移动开发框架和工具

Android Studio：用于开发Android应用程序。

Xcode：用于开发iOS应用程序。

React Native：用于开发跨平台应用程序。

Flutter：用于开发高性能的跨平台应用程序。

用户界面设计（UI/UX）

设计原则和技巧。

响应式设计。

数据库管理

数据库原理。

SQL数据库（如MySQL, Oracle, SQL Server）。

网络编程

网络通信原理。

RESTful API。

安全性和性能优化

移动应用安全。

性能优化技巧。

其他相关知识和技能

用户需求分析。

市场调研。

产品规划。

项目管理。

版本控制（如Git）。

敏捷开发方法（如Kanban, Scrum）。

建议从基础编程语言开始学习，逐步掌握移动开发框架和工具，同时注重UI/UX设计和性能优化。通过实际项目经验来不断提升自己的技能。