在iPad上写字的软件有以下几种推荐：

印象笔记·墨笔：

这是一款运行于iPad的手写涂鸦笔记应用，拥有非常接近纸张的书写手感，流畅顺滑且简单易用。它集成了印象笔记的同步功能，可以将平板电脑当作纸笔记事本一样，随手而写随感而画，并且所有记录都会永久保存在印象笔记帐号里面。

Notability：

这是一款功能强大的手写笔记软件，支持文字输入、手写、录音等功能。它特别适合开会或上课时记录关键信息，并且拥有简洁的界面和无干扰的写作环境。

搭画快写：

这是一款智能写作iPad软件，支持多格式导出，如txt、docx和pdf等，适合快速写作和高效编辑。

Noteshelf：

这是一款记录学习、工作笔记或手写随笔的笔记软件，体验自然的书写感觉，并且支持to do list内页和数字日记等功能。

GoodNotes：

这是一款非常好用手写笔记软件，支持各种手写涂鸦，并有不同的笔尖、粗细程度和颜色可以选择。它还可以作为PDF注释工具和数字笔记本使用。

iDesk：

这是一款功能强大的图表和笔记制作应用，支持手势控制、各种绘图工具和自定义字体等，适合制作流程图、笔记、组织图表等。

根据你的需求和偏好，可以选择以上一款或多款软件来在iPad上进行写字和记录。