书籍编辑可以使用以下几种软件：

Microsoft Word：

Word是一款常见的办公软件，适用于编写各种类型的文档，包括图书。它具有丰富的文本编辑和格式设置功能，适合初学者和非技术人员使用。

Adobe InDesign：

InDesign是一款专业的排版软件，广泛用于图书出版和印刷行业。它提供了丰富的排版工具和模板，能够实现高质量的图书设计和排版效果。

LaTeX：

LaTeX是一种排版系统，特别适用于编写科技论文、学术书籍和技术文档。它具有强大的数学公式排版功能，可以精确控制文档的格式和布局。

Scrivener：

Scrivener是一款专为作者和写作人员设计的软件，可用于组织和管理大型项目，如长篇小说和学术著作。它具有分章节管理、笔记和研究工具等功能，适合进行复杂的写作任务。

GitBook：

GitBook是一种基于Markdown语法的文档编写工具，可以将文档托管在GitHub上，并支持多种输出格式，如PDF、EPUB和HTML。它适合团队协作和版本控制，非常适合编写开源图书和技术文档。

金印客DPS：

这是一款设计排版印刷分享软件，功能强大，适合非设计专业的普通用户轻松快速地完成图书作品。特别适合制作书刊画册和报纸。

方正飞腾 和 方正书版：

这两款软件是专业的图书排版软件，常用于制作系列书籍和具有固定版式的文档。其中，书版是一种代码式输入，非直观操作，但适合做系列书用。

Foxit PDF Editor：

这是一款集创建、阅读、打印、编辑、设计表单、填表、加/解密PDF文档、页面管理等多功能为一体的完整的PDF解决方案的pdf软件。

云展网、 翻页电子书制作器和 电子书工坊：

这些是在线工具和软件，用于制作电子书，支持将PDF、PPT、Word文档转换为3D翻页电子书，并提供丰富的模板和素材。

根据具体需求和技能水平，可以选择合适的软件进行书籍编辑。对于初学者和非技术人员，Microsoft Word是一个很好的起点。对于需要高质量排版和设计的图书，Adobe InDesign和LaTeX是更专业的选择。对于复杂的项目管理和协作，Scrivener和GitBook可能更适用。而对于普通用户和设计师，金印客DPS和DPS设计印刷分享软件则提供了简单易用的排版和设计功能。